Am separat gălbenușurile de albușuri.
Am bătut albușurile cu un praf de sare cu ajutorul mixerului.
Când spuma de albușuri a devenit consistentă am adăugat 50 g zahăr. Noi am folosit zahăr pudră vanilat pentru a reduce timpul necesar omogenizării, dar orice fel de zahăr e ok. În lipsa zahărului vanilat, e necesară folosirea unei esențe de vanilie sau a unei păstăi de vanilie pentru aroma specifică.
Am amestecat gălbenușurile cu 150 g zahăr până când s-a topit.
În timp ce D. a amestecat gălbenușurile, am pus laptele la fiert. Când laptele a început să fiarbă, am dat temperatura pe minim și am început să formez găluște din spuma de albuș. Aici mi-ar fi prins bine o lingură de înghețată, dar ne-am descurcat cu ce am avut.
Am pus găluștele în laptele care fierbea la foc mic timp de 3 minute pe o parte, apoi le-am întors cu grijă și le-am mai lăsat la fiert încă 3 minute.
Apoi le-am scos și le-am așezat în boluri.
Am strecurat laptele printr-o sită și l-am lăsat să se răcească. Apoi am adăugat laptele puțin câte puțin peste gălbenușuri și am mixat amestecul.
Am pus o oală de apă la fiert și deasupra ei am pus vasul cu crema din lapte și gălbenușuri la aburi/bain-marie, timp de 10 minute. Nu am adăugat făină și nici amidon pentru îngroșare, mai mult am vrut să mă asigur că ouăle nu sunt crude.
De îndată ce s-a răcit, am adăugat sosul în boluri și am decorat cu niște miez de nucă și caju sfărâmat.
După o oră de stat la frigider, a fost numai bun de mâncat.
