Am avut 2 cartofi dulci mari și unul mic pe care i-am curățat.
Am curățat somonul și l-am pus pe foaia de copt. L-am asezonat cu sare și piper.
Am tăiat cartofii rondele, i-am uns cu puțin ulei de măsline pe ambele părți și am presărat sare peste ei după ce i-am pus pe foaia de copt într-o altă tavă.
Am pus tăvile în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute.
Între timp am pus o oală cu apă la fiert, iar când apa a dat in clocot am adăugat sparanghelul și l-am lăsat să fiarbă timp de 5 minute.
Apoi l-am scurs de apă și l-am prăjit în unt câte 2 minute pe fiecare parte în tigaia încinsă.
Pentru sosul olandez am folosit un gălbenuș de ou pe care l-am frecat cu puțină sare, zeamă de lămâie și o linguriță de muștar.
Am topit 50 de g de unt și l-am pus deoparte.
Am continuat să amestec la bain-marie compoziția pentru sos deasupra unei oale cu apă fierbinte timp de 4-5 minute.
După ce am adăugat untul puțin câte puțin și continuând să amestec cu telul, sosul a început să se îngroașe. L-am luat de pe foc și am adăugat o lingură de apă până când a avut consistența dorită.
După cele 40 de minute la cuptor, cartofii și somonul au fost gata.
Am servit somonul alături de sosul olandez cu sparanghel și cartofi dulci.
